Senti come Scrokkia
Giorgia’s entrepreneurial journey (from Leeuwarden, the Netherlands, with a crunch)
Settimana scorsa mi sono cimentato con una nuova esperienza “accademica”: lezione, podcast e mini-competition tra giovani imprenditori alla NHL Stenden University of Applied Sciences, a Leeuwarden. Un angolo remoto d’Olanda, in Frisia — che nella mia ignoranza associavo solo alle mucche frisone. In aula e nei corridoi, una quantità sorprendente di italiani: studenti, ricercatori, docenti. Testimonianze di una migrazione curiosa e testarda che porta il nostro Paese un po’ ovunque, anche dove non te l’aspetti.
La prima serata vengo invitato a cena e mi viene detto che avrebbero ‘ordinato’. Mi aspetto la solita app, arriva invece la fondatrice in persona: determinata, impasto in una mano e visione nell’altra. Si chiama Giorgia Strazzulla e il suo progetto si chiama Scrokkia.
Confesso: con i “giovanissimi” sono spesso diffidente. Troppo storytelling zuccheroso, troppi profili patinati. Con Giorgia, no. Parla di farine e tempi di maturazione come un’artigiana e di brand come una manager. “Io sono Giorgia e insieme a Luca, pizzaiolo e partner nel progetto, abbiamo deciso di portare in Olanda — partendo dalla Frisia — la pizza in teglia romana: croccante fuori, morbida dentro, leggera, fatta con materie prime serie e rispetto per i tempi.” Aprono il 1° ottobre 2024: mesi di prove, errori, notti in bianco e decisioni prese con il forno acceso.
Giorgia ha studiato Business Administration in Olanda. “Sapevo che non volevo finire in ufficio. Volevo costruire qualcosa di mio.” Luca vive di impasti, idratazioni e cotture, con quella precisione che solo certi artigiani hanno. Lei cura immagine, numeri, servizio, racconto. Insieme hanno una visione semplice e radicale: autenticità. Perché fuori dall’Italia “Italia” è spesso un brand generico, usato e abusato. Loro, invece, vogliono difendere una tradizione viva, spiegandola a chi la scopre per la prima volta.
La parte che mi entusiasma? Non c’è una “buona famiglia alle spalle”. C’è bisogno, lavoro, realtà: si sono letteralmente messi le mani in pasta per mantenersi gli studi lontano da casa. E i clienti lo capiscono. Tornano, portano amici, chiedono perché la crosta “scrocchia” così, imparano che dietro una teglia ben fatta ci sono competenza, disciplina e cultura.
Scrokkia non è “solo una pizzeria”: è un laboratorio di serietà in un mondo che corre dietro alle mode. Loro non corrono: lievitano. E già ragionano sul prossimo passo: uno spazio più grande, una crescita che non tradisca l’essenza. Intanto Giorgia cerca anche un’esperienza temporanea in VC o finanza: non per “cambiare vita”, ma per allargare lo sguardo e riportarlo in bottega, dove — parole sue — sta “il lavoro più pesante e più bello del mondo”.
Io questo racconto lo firmo volentieri da testimonial a gratis. Perché è una storia piccola e vera, come dovrebbe essere la maggior parte dell’imprenditoria: una teglia alla volta, senza scuse, con qualità e orgoglio. L’Italia, vista da Leeuwarden, non è nostalgia né marketing: è un valore che si sente sotto i denti. E quando “scrokkia”, lo capiscono tutti.
Hear that crunch
Last week I tried my hand at a new “academic” experience: a lecture, a podcast, and a mini-competition among young entrepreneurs at NHL Stenden University of Applied Sciences in Leeuwarden. A remote corner of the Netherlands, in Friesland — which, in my ignorance, I used to associate only with Friesian cows. In the classrooms and corridors, a surprising number of Italians: students, researchers, lecturers. Proof of a curious, stubborn migration that carries our country everywhere, even where you wouldn’t expect it.
On the first evening I was invited to dinner and told we would “order in.” I expected the usual app; instead, the founder herself showed up: determined, dough in one hand and vision in the other. Her name is Giorgia Strazzulla and her project is called Scrokkia.
I confess: I’m often wary of the very young. Too much sugary storytelling, too many glossy profiles. Not with Giorgia. She talks about flours and maturation times like a craftswoman, and about brand like a manager. “I’m Giorgia and, together with Luca — pizza maker and partner in the project — we decided to bring Roman pizza al taglio to the Netherlands, starting from Friesland: crisp outside, soft inside, light, made with serious raw materials and respect for time.” They opened on October 1, 2024: months of trials, errors, sleepless nights, and decisions made with the oven on.
Giorgia studied Business Administration in the Netherlands. “I knew I didn’t want to end up in an office. I wanted to build something of my own.” Luca lives for doughs, hydrations, and bakes, with that precision only certain artisans have. She handles image, numbers, service, storytelling. Together they have a simple, radical vision: authenticity. Because outside Italy, “Italy” is often a generic brand, used and abused. They want instead to defend a living tradition, explaining it to those discovering it for the first time.
What excites me most? There’s no “good family behind them.” There is need, work, reality: they literally got their hands in the dough to support their studies far from home. And customers get it. They come back, bring friends, ask why the crust crackles like that, and learn that behind a well-made pan there are skill, discipline, and culture.
Scrokkia isn’t “just a pizzeria”: it’s a workshop in seriousness in a world chasing trends. They don’t run; they rise. And they’re already thinking about the next step: a bigger space, growth that doesn’t betray the essence. Meanwhile, Giorgia is also looking for a temporary experience in VC or finance — not to “change her life,” but to widen her perspective and bring it back to the shop, where — in her words — “the hardest and most beautiful work in the world” happens.
I’m happy to put my name on this story as a free testimonial. Because it’s a small, true story, the way most entrepreneurship should be: one pan at a time, no excuses, with quality and pride. From Leeuwarden, Italy isn’t nostalgia or marketing: it’s a value you can literally taste. And when it “scrokkia,” everyone gets it.